El Rincón del Adiestrador
El Cuidado Físico
 Como la mayoría de los suscriptores son o fueron alumnos de nuestros cursos, y de ellos una buena parte se ha profesionalizado, hemos decidido incluir una serie de notas con reflexiones referentes a la profesión de <a   href=http://www.escueladeadiestradores.com/sitio>entrenador</a>
Cómo Cuidarnos físicamente para rendir más. En esta entrega, algunas recetas simples para comer sano y nutritivo. 
Las Legumbres 
Lentejas, arbejas, y soja son las más usadas, también hay variedad de porotos y garbanzos, pero las tres primeras son las más fáciles de utilizar y obtener, las que más variedad de cosas permiten hacer y las que más propiedades tienen. 
Generalmente se compran secas, fáciles de conservar para tenerlas siempre a mano y muy económicas. 
La mayoría de la gente asocia las lentejas solo con guisos, pero pueden prepararse en minutos infinidad de alimentos. Frías con limón, aceto balsámico o vinagre, un poco de aceite de oliva o maíz, son simples de consumir en ensaladas, al igual que las lentejas. 
Procesadas pueden hacer decenas de pastas distintas. Por ejemplo las lentejas, garbanzos y soja (una vez hervidas y escurridas) pueden homogeneizarse en la procesadora junto con: 
- condimentos a gusto (incluyendo algún diente de ajo) 
- zanahoria hervida (para colorear la pasta y aportarle fibras y caroteno, es decir la provitamina A fundamental para la piel) 
- remolacha hervida para dar un toque dulce y color, además de aportar sus componentes 
- aceite de oliva o maíz 
- distintos tipos de frutos o verduras, tales como aceitunas, morrones, picles, etc. 
- si se quiere suavizar la mezcla puede agregarse una patata cocida al procesado, pero si le agregas patata no puedes guardar la pasta mucho tiempo porque fermenta. Sin patatas te dura en la heladera un par de días, o si quieres puedes frizarlo. 
No  me refiero a que le pongas todos estos componentes, sino los que tengas a mano. Por ejemplo la combinación en la pasta de legumbres con sal, un chorro de aceite de maíz y hojas de menta fresca, es excelente. Pero al cuestión es variar, probar distintas combinaciones y romper la rutina, además de ser siempre práctico usar lo que tengas a mano en lugar de tener que aprovisionarte de todo o no hacer nada. 
En minutos se obtienen diversos tipos de pastas, hay que ir buscando las combinaciones que más agraden. Estas pastas pueden usarse como para untar tostadas, para rellenar tomates junto con arroz integral hervido y atún al natural, etc. 
Son mezclas simples, rápidas, limpias, altamente proteicas, libres de grasas saturadas ni colesterol, contienen gran cantidad de calcio y hierro entre otros minerales y diversidad de vitaminas. Con bajas calorías, aportan nutrientes como para realizar cualquier deporte. 
Disminuyen los radicales libres, lo cual retrasa el envejecimiento celular. 
Son altamente eficaces contra la fatiga muscular y general. 
Algo simple de hacer por ejemplo son arrollados de filet de pescado fríos con estas pastas: 
se enrollan los filet con un pepinillo en vinagre en el centro y se sujetan con palillos, se cocinan unos minutos en microondas con un chorro de vino blanco y una vez cocidos de dejan en al heladera. Ya fríos se cortan en rebanadas y se coloca una cucharadas de la pasta encima. Puede agregarse arriba de todo una aceituna o cebollita de verdeo o lo que se desee. 
Si se desean comidas calientes a base de estas leguminosas pueden hacerse guisos, siempre sin aceite, colocándolas en el microondas (una vez hervidas hasta tiernizarlas), junto con cebolla, puré de tomates, ajo, especias, tubérculos (patatas, patatas dulces batatas o boñotos, zapallos), arroz integral y si se quiere un toque de vino tinto. Cuando estén cocidos los tubérculos y el arroz ya estará listo para consumir. 
Hasta el presupuesto más ajustado no debería ser generador de desnutrición mientras existan las legumbres ya que cuestan centavos y aportan proteínas más fáciles de asimilar que las de las carnes y sin sus toxinas ni grasas. 
LA COMBINACIÓN DE LEGUMBRES CON ARROZ APORTA LA TOTALIDAD DE LOS AMINOÁCIDOS, LA CARENCIA DE LISINA EN EL ARROZ SE SUPLE CON LA ABUNDANCIA DE ESE AMINOÁCIDO EN LAS LEGUMBRES. 
La variedad en el tipo de legumbres es fundamental, si bien la soja es una base muy completa, cada legumbre tiene elementos que faltan en otras. Por ejemplo el garbanzo es rico en retinol (3,5 veces más que la soja), un elemento básico contra el envejecimiento de la piel, pero la soja contiene mas del doble de calcio y de hierro que el garbanzo, y 4 veces más de fibras fundamentales para una correcta digestión y para disminuir la asimilación de azucar y grasas. Por eso es deseable que cada alimento incluya varias legumbres distintas a la vez de manera combinada.